食のアイデアを、伝わるかたちへ。
鵜飼はこれまで、食品メーカーや地域企業の商品開発、ブランドづくりをはじめ、だし・うま味の専門性を活かした商品監修、講演、メディア出演など、食を軸にさまざまな仕事に携わってきました。
その経験を生かし、コンセプトづくりからネーミング、見せ方、届け方まで、商品の魅力を見つけ「選ばれる食ブランド」へつなげていきます。だしソムリエ活動でつちかってきた、確かな味覚に裏打ちされた商品提案に役立てていただけます。
01｜商品開発・ブランドプロデュース
食品メーカーや地域企業の商品開発、既存商品のリニューアル、ブランドづくり
だし・調味料・菓子など、これまでさまざまな食品の商品開発・監修に携わってきました。
商品のコンセプト設計から、味づくり、ネーミング、パッケージ、見せ方、販路まで。
「誰に、どんな価値を届ける商品なのか」を大切に、商品の魅力が伝わるかたちを一緒につくります。
「ワタミの宅食 監修」
だしの活用・味づくりに関する商品開発に参画。
だしソムリエ®創始者として、だしの組み合わせや使い方、味の個性と奥行きを引き出すためのアドバイスを行っています。
複数のだしを活用しながら、素材の持ち味を生かし、毎日食べても楽しめる味づくりを目指して、商品開発チームとともに取り組んでいます。
「おからを使ったかりんとう開発」
だしの活用・味づくりに関する商品開発に参画。
だしソムリエ®創始者として、だしの組み合わせや使い方、味の個性と奥行きを引き出すためのアドバイスを行っています。
複数のだしを活用しながら、素材の持ち味を生かし、毎日食べても楽しめる味づくりを目指して、商品開発チームとともに取り組んでいます（写真はイメージです）。
「だしドリップ開発」
だしの活用・味づくりに関する商品開発に参画。
だしソムリエ®創始者として、だしの組み合わせや使い方、味の個性と奥行きを引き出すためのアドバイスを行っています。
複数のだしを活用しながら、素材の持ち味を生かし、毎日食べても楽しめる味づくりを目指して、商品開発チームとともに取り組んでいます。
「キッコーマンこころダイニング商品監修」
だしの活用・味づくりに関する商品開発に参画。
だしソムリエ®創始者として、だしの組み合わせや使い方、味の個性と奥行きを引き出すためのアドバイスを行っています。
複数のだしを活用しながら、素材の持ち味を生かし、毎日食べても楽しめる味づくりを目指して、商品開発チームとともに取り組んでいます。
「機能性味噌スープ開発」
だしの活用・味づくりに関する商品開発に参画。
だしソムリエ®創始者として、だしの組み合わせや使い方、味の個性と奥行きを引き出すためのアドバイスを行っています。
複数のだしを活用しながら、素材の持ち味を生かし、毎日食べても楽しめる味づくりを目指して、商品開発チームとともに取り組んでいます。
02｜「だしソムリエ」資格講座
2011年、だしの知識を体系的に学び、伝えるための「だしソムリエアカデミー」を創設。資格講座の企画・開発から、講師育成、全国での講座展開、企業との商品開発、出版、メディア発信まで、だしの専門分野をひとつの事業として育ててきました。
これまでの受講生はのべ5,000名以上。現在も「だしソムリエ®」の資格制度を通じて、だし・うま味の魅力を伝える人材育成を行っています。
03｜講演・メディア出演
だし・うま味、食文化、商品開発などをテーマに、講演・イベント登壇、テレビ・ラジオ・新聞・雑誌・WEBなど、さまざまなメディアで発信してきました。
主な講演実績
ワンダーシェフ株式会社／名古屋記念病院／理研ビタミン株式会社／菌興椎茸協同組合／美多加堂株式会社／日本鰹節協会／ABCクッキングスクール／江戸ソバリエクラブ／岩塚製菓株式会社／中日文化センター ほか
主なイベント出演
出汁の王国鹿児島プロジェクト／名古屋ハウジングセンター／パナソニック「ヘルシオ」使用のだしと料理イベント／ホテルレストランショー／伊藤忠食品120周年展示会／ハッピークッキング／文京アカデミー／日本専門店協会 全国大会（名古屋）／日本鰹節協会 ほか
テレビ
TBS「白熱ライブ ビビット」「あさチャン」／CBC「ゴゴスマ」／フジテレビ「みんなのニュース」「めざましテレビ」／NHK「趣味どきっ！ わたしにご褒美スープ」「ニュース シブ5時」「ゆうどきネットワーク」／テレビ朝日系「モーニングバード」／ABC朝日放送「おはよう朝日です」／テレビ東京「食べコレ」／TOKYO MX「Go! Go! 九ちゃんフィッシング」／日本テレビ「スッキリ！」ほか
ラジオTOKYO FM「中西哲生のクロノス」／TBSラジオ「特集！日本の出汁文化」／FMヨコハマ「E-ne! ～good for you～」／ラジオ日本「マット安川のずばり勝負」／J-WAVE「PARADISO」ほか
新聞
朝日新聞／日経産業新聞／読売新聞／産経新聞／東奥日報／中日新聞／西日本新聞／シティリビング／食糧新聞／サンケイビジネスアイ／福井新聞／日本きのこ新聞／日本食糧新聞 ほか
雑誌
MAQUIA／LaLa Pado／LDK／コトレシピ／ノジュール／美しくなる食事療法／JAPAN CLASS／anan ほか
WEB
オズモール／日経ウーマンオンライン／e-ヘルシーカレンダー／マイナビニュース ほか
連載・執筆
愛知健康増進財団「めるす」『十人十色カフェ』／大阪府「大阪のだし」ほか
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